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预制海鲜食品,餐饮行业的下一个爆发点么?
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随着生活消费水平的提高,消费者对鱼类、海鲜等预制餐饮食品越来越感兴趣,而全食超市和Kroger等零售商对此类产品也越来越关注,并纷纷在自己的货架上增加了这类产品,以满足消费者的热切需求。

尽管这一趋势正在迅速发展,但是提供预制餐饮类产品的企业对海鲜却一直非常谨慎。Keatley医学营养机构的注册营养师Scott Keatley指出,“以我的经验来看,海鲜类包装食品想要成为主流,还需要克服一个非常重要的障碍,那就是企业必须帮助消费者克服对海鲜的担心,因为很多人都觉得这类产品会很快腐败变质。”

虽然有这种担忧,但生产商和品牌商们仍是会尝试一些方法解决消费者的疑虑,并进入预制海鲜餐饮这一领域。

Mintel在2016年美国市场鱼类和贝类报告中指出,海鲜热爱者们对线上电商似乎感兴趣,尤其是那些在内陆地区,远离海岸的消费者们,他们很难便捷地通过当地的海鲜零售商处购买到这些产品,因而网络电商成为满足其需求的一个重要渠道。

虽然现在还不能确定预制海鲜产品能给海鲜行业带来多大的销售业绩,但很多品牌商和零售商已经开始积极地行动。

Pucci Foods是美国加州领先的新鲜海鲜、肉类和特色食品的经销商,也是渔业和海产养殖业的冠军企业,其公司的总裁兼CEO Chris H. Lam就发起了一项旨在缓解消费者对海鲜顾虑的项目。

当消费者去超市或海鲜市场购买海鲜时,他们最想要的是新鲜的产品;而且很多消费者对网上订购海鲜还不是很了解。因此,Pucci Foods创建了Daily Fresh Fish这样一家以海鲜为主的餐饮服务提供商,可以将新鲜的预制海鲜产品配送至美国各地,产品包括:金枪鱼生鱼片、阿拉斯加的大比目鱼、剑鱼、邓杰斯蟹、大虾、蟹腿等。

尽管目前该公司才刚刚运营一年,但Chris H. Lam仍然相信,随着时间的推移,网络渠道提供的海鲜预制产品将越来越受欢迎。“食物,特别是新鲜食物,正逐渐向我们走来。我们相信网络渠道有很大的潜力,建立Daily Fresh Fish的目的也是为了帮助那些无法通过线下很便利地购买我们产品,或者很难接触到高品质海鲜的消费者。唯一能解决疑虑的方法就是保证提供100%新鲜的产品。”

另一个预制海鲜供应商Fishpeople也认为,消费者会逐渐信任并接受他们所提供的产品。

Fishpeople的CEO Ken Plasse表示,“消费者想要在饮食中摄入更多的海鲜产品,但是他们往往会有一些顾虑,包括海鲜会不会比较难处理,如何清理海鲜厨余,如何确保海鲜产品符合可持续发展以及道德规范。消费者想知道他们吃的鱼是从哪里来的,是怎么被捕获的,吃起来是否安全等。”

Fishpeople使用可持续的方法,与小规模作业的渔民合作,只捕获物种丰富的鱼类,确保消费者从他们提供的海鲜套装,鱼片和鱼汤获得最高品质、最佳口味的海鲜产品。

海鲜套装中包含两片野生鱼片,由大厨精心设置的顶饰和配料,保湿托盘和箔纸,并附有详细的使用制作说明卡等,通过在线订餐配送,或传统零售商进行现场销售。

Plasse指出,“好的预制海鲜产品应该使用易于获得、符合可持续性和道德标准的海鲜,并通过最简单的加工、最大限度地保留原始风味。通过订餐配送服务,传统零售、网络等渠道到达消费者,同时满足他们不断变化的需求,这样才能持续获得成功。”

此外,目前,西海岸地区的餐厅和餐饮运营商已经可以使用 Fishpeople 新推出的“for chefs”新鲜冷冻食品解决方案。

除了海鲜食品的供应商之外,零售商也逐渐开始介入这一领域。

去年春天,Publix在其店内进行了预制餐套装的测试,提供了多种海鲜产品以供选择。

GS1美国零售杂货及餐饮副总裁Angela Fernandez认为,这些公司的想法和做法是正确的。她建议,资产雄厚的实体零售商“绝对”应该投资自己的海鲜部门,以抓住这个市场机会和潮流。同时,她指出,独立的预制餐饮供应商需要建立自己的品牌和声誉,提供新鲜、高质量的产品,获得潜在客户的信任。


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